宮保雞丁獲點贊 麻婆豆腐有改良
  APEC會議期間,國家會議中心總計開餐142場,約7.3萬人次就餐。9日,2014年APEC工商領導人峰會開幕,國家會議中心也將迎來開業五年來接待用餐人次最多的一天,將有1.15萬人次就餐。
  每餐上萬人的飯菜是怎麼準備的?記者帶你走近APEC的“中央廚房”。
  □本報記者 劉川 梁現瑞
  廚房大若足球場
  走進國家會議中心負一樓的中央廚房,猶如進了一座迷宮。總面積7000平方米的廚房相當於一個標準足球場大,其中中央廚房面積有5000平方米,這也是北京最大的廚房。
  廚房裡雖一派繁忙,但有條不紊。APEC期間,國家會議中心廚師團隊的200多名廚師24小時輪班。其中既有中餐名廚,也有有著30多年工作經驗的法國西餐廚師費得力。
  為準備好“萬人用餐”,廚房每天要處理三四百公斤牛羊肉、雞肉和鴨肉,水果則由水果房的10位師傅負責。
  大量的備餐需要高科技支持。會議運營副總監介紹了一種萬能蒸烤箱:“這種蒸烤箱,我們有27台,有效保障了出品速度。”據瞭解,這種萬能蒸烤箱10分鐘可同時烤出100條烤魚。
  外賓愛吃宮保雞丁
  此次APEC會議的菜單上,驢打滾、老鴨湯、年糕、煎餅、春捲等中國傳統美食逐一亮相。“烤鴨是最受歡迎的食物,其次還有宮保雞丁等。”提到外賓喜歡的中國食物,中餐廚師長陳保明一一數來:春捲、揚州炒飯、麻婆豆腐……其中川菜不少,但卻經歷了一番改良。“川菜非常有名,但是很多外國人吃不慣麻味,那我們就把麻婆豆腐的花椒換掉。”
  宴會期間,各位大廚還會在客人面前秀廚藝,現場製作刀削麵、烤肉、新加坡辣米粉、煎餅等。
  (本報北京11月8日電)
  (原標題:“舌尖上”的APEC)
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